‘생방송 투데이’ 고수뎐 함양 안의갈비찜, 50년 씨간장을 양념 “약초 창고도 있어”

[일요신문] ‘생방송 투데이’에 안의갈비찜, 갈비탕이 등장했다.

출처-SBS ‘생방송 투데이’ 캡쳐

26일 방송된 SBS ‘생방송 투데이’의 ‘고수뎐’ 코너에서는 경남 함양을 찾았다.

이곳에서는 70년 전통을 계승한 명가의 안의갈비를 맛볼 수 있다.

늦은 밤 다음날 쓸 고기를 삶는 이숙자 고수. 

암소 한우 갈비를 사용하는데 살이 많이 붙어있지 않아 한 번 삶은 후 비계를 모두 떼어낸다.

직접 한우 갈비를 손질하는데 손가락 한 마디 두께로 손질해 적당하게 삶아지고 뼈와 살이 분리되지 않도록 한다.

다음 날 쓸 양만 손질해 삶아내는데 손해를 감수하고도 질길 부분은 바로 잘라낸다.

양념은 키위를 비롯해 12가지 재료가 들어간다.

장 또한 50년이 넘은 씨간장을 넣어 2일 숙성 후 사용한다.

이민재 기자 [e-mail]