‘생활의 달인’ 대구 평양냉면 달인, ‘밀양면’ 달인, 강남 ‘볶먹파’ 탕수육 달인 “

[일요신문] ‘생활의 달인’에 대구 평양냉면 달인, 와일드 캠핑 달인, 밀양 ‘밀양면’ 달인, 강남 ‘볶먹파’ 탕수육 달인이 출연한다.

21일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서 대구 평양냉면 고수를 만났다.

68년 전통을 이어가고 있는 김진호 씨.

찾기도 힘든 위치지만 대구 3대 냉면집이라 불릴 만큼 명성이 자자하다.

특별한 냉면 육수 때문인데 달인은 한 번 고기 숙성 과정을 거친 후 육수를 낸다.

도토리묵, 깻잎 순 그리고 건도라지를 이용해 죽을 만들어 고기를 숙성해주면 고기 특유의 잡내는 사라지고 담백함과 풍미는 극대화 된다.

또 특제 죽의 맛이 배어 있는 고기는 고명으로도 사용한다.

또한 이날 ‘은둔식달’ 코너에는 오직 밀양에서만 맛볼 수 있는 ‘밀양면’ 달인, ‘부먹파’도 ‘찍먹파’도 모두 ‘볶먹파’로 만드는 탕수육 달인이 출연한다.

이민재 기자 [e-mail]