[이렇게 성공했어요] 석봉토스트 자양점 공영이 씨

빠른 손 놀림도 중요해요

공영이 씨(46)가 운영하는 토스트전문점은 주택가 인근 학원이 밀집한 지역에 자리하고 있다. 손님 대부분이 학생들이지만 인근 사무실에 근무하는 직장인, 중장년층, 노년층 등 다양한 연령층의 사람들이 그의 점포를 이용하고 있다. 한강 둔치가 인근에 있어 야외나들이 또는 운동을 하는 사람들이 구매하는 경우도 많다. 공 씨는 점포를 처음부터 자신이 운영한 것은 아니었다. 지인이 운영하는 가게에서 일을 도와주다 오히려 자신의 적성에 맞는다고 판단, 인수를 결심했다.

“제 아이 또래의 학생들이 많이 찾아왔어요. 아이들의 고민을 들어주고 함께 얘기를 나누면서 친구처럼 편하게 대했더니 손님이 늘어나더라고요.”

인수 후에는 보다 적극적으로 손님 공략에 나섰다. 첫 번째 전략은 재료를 아끼지 않고 사용하는 것. 푸짐한 토핑의 양과 뚜껑까지 가득 찬 음료를 제공해 고객 만족도를 높였다. 두 번째 전략은 제품과 재료에 대한 자세한 설명을 덧붙이는 것. 그는 “손님이 어떤 재료를 사용해서 만드는 것인지 알고 먹는 것과 모르고 먹는 것과는 큰 차이가 있다”며 “정확한 설명은 제품에 대한 믿음으로 이어져 반드시 다시 찾아오게 하는 비결”이라고 귀띔했다. 인근에 위치한 학교 교회 관공서 각종 협회 등에서 한 달에 7~8회 정도 단체주문도 꾸준히 들어오는 편이다. 주문이 들어오면 적게는 20~30개에서 많게는 300~400개까지 납품을 한다. 공 씨는 제품을 정성껏 만들어 배달 시간을 정확히 지키고 배달 후 문자메시지를 발송해 불편이 없었는지 확인하는 등 꼼꼼한 관리를 통해 다음에도 주문이 이어질 수 있도록 했다.

다양한 노력을 통해 그는 인수당시 일평균 15만 원이었던 매출을 30만 원까지 끌어올렸다. 월평균 매출은 700만 원, 한 달 순수익은 250만 원 정도라고 한다. 공 씨는 “토스트전문점은 손님 대부분이 기다리는 것을 싫어한다”며 “밀려드는 주문에 당황하지 말고 신속히 대응할 수 있는 빠른 손놀림이 중요하다”고 조언했다.