[불황을 이기는 창업 전략]토스트전문점

대표 메뉴 만들어 입소문 마케팅을

	▲ 최근 토스트전문점이 소형 점포·소자본 창업 아이템으로 각광 받고 있다.

현대인의 생활이 바빠지고 입맛 또한 서구화되면서 토스트를 찾는 사람들이 증가하고 있다. 과거에는 대표적인 길거리 음식으로 꼽혔으나 최근에는 세련된 디자인과 인테리어를 갖춘 테이크아웃형 매장이 속속 등장하면서 노점의 형태를 벗어나고 있다. 학원가 또는 역세권에서 아침이면 흔히 볼 수 있었던 트럭형 토스트점이 다양한 재료로 메뉴를 개선한 전문 브랜드로 재탄생하면서 소자본 점포 창업아이템으로 변신한 것이다.
토스트전문점은 대부분 주방이 오픈되어 있는 것이 특징이다. 또 재료에 따라 메뉴와 맛이 천차만별이며 젊은 층, 그중에서도 젊은 여성의 이용률이 높은 편이다. 따라서 위생과 맛, 깔끔한 인테리어, 가격, 메뉴 등으로 차별화를 시도하는 전략이 필요하다. 그중에서도 토스트의 가장 큰 경쟁력은 맛과 가격, 서비스라고 할 수 있다.
업계 종사자에 따르면 좋은 품질의 빵과 햄, 야채, 과일 등 신선한 재료를 사용하지 않으면 손님의 발걸음을 붙잡을 수 없다는 것이다. 특별한 소스와 토핑은 물론 다이어트와 건강을 고려한 토스트 등 고객의 관심을 모을 수 있는 메뉴를 개발하는 것도 중요하다. 일반적으로 토스트전문점에서 취급하는 메뉴는 계란·야채·햄토스트 등 10여 종으로 생각보다 다양한 편이다. 여기에 신선한 과일을 즉석에서 갈아 만든 생과일주스, 우유, 에스프레소 커피, 팥빙수 등의 음료까지 갖추고 있는 것이 특징이다.
가격은 1000~2000원 선으로 저렴한 수준이다. 낮은 가격으로 소비자 접근이 쉽고, 대기 시간이 길지 않아 고객 만족도 또한 높은 편이다. 체인점의 경우 반 가공된 재료와 본사에서 제공되는 소스를 사용하므로 운영에 별다른 어려움이 없다. 숙련된 솜씨와 메뉴에 대한 노하우가 있다면 독립점포 창업도 가능하다.
토스트전문점 창업에서 가장 중요한 요소인 입지는 어떤 곳이 적합할까. 주 이용객들이 입맛이 서구화된 사람들, 바쁜 시간을 효율적으로 활용하고자 하는 사람들, 건강을 함께 챙기려는 젊은 층으로 볼 수 있으므로 이들의 유동이 많은 대학가 주변이나 학원가, 대단위 오피스텔 상가, 푸드코트, 사무실 밀집지역을 배후에 둔 지하철역과 버스정류장 인근이 적합하다 하겠다. 전문가들은 주택 밀집지역은 상대적으로 피하는 것이 바람직하다고 조언한다. 적당한 점포 규모는 33㎡(10평) 정도지만 이보다 작은 경우도 가능하다.경쟁력 있는 입지를 선택했다면 다음으로는 경쟁력 있는 메뉴 개발이 중요하다. ‘그 집에 가야만 맛볼 수 있는 토스트’라는 인식을 심어주고, 나아가 입소문까지 낼 수 있는 대표 메뉴를 만들어내야 하는 것이다. 토스트는 그다지 특별하지 않은, 주변에서 흔히 접하는 음식이지만 소스와 재료, 조리방법에 따라 맛의 차이가 달라지므로 맛에 대한 확실한 자신감이 필요하다고 할 수 있다. 음료 경쟁력도 중요하다. 커피전문점 못지않은 수준의 커피와 신선한 주스, 차 등을 함께 판매한다면 고객을 더욱 많이 끌어들일 수 있기 때문이다.
토스트전문점은 인테리어와 주방설비 등 시설 투자비가 적지 않은 편이다. 젊은 층이 자주 찾는 곳인 만큼 인테리어는 깔끔하고 세련되게 하는 것이 좋다. 차별화된 인테리어와 서비스 시설을 계획한다면 더 많은 비용이 들어갈 것이다. 33㎡ 이하 소형 토스트전문점 창업에는 2500만~3000만 원 정도의 비용을 예상할 수 있다(점포비용 제외). 가맹비 500만 원, 인테리어비 1000만~1500만 원, 주방설비비 400만 원, 집기구입비 300만 원, 간판비 200만 원, 초도물품비 100만 원 등이다. 임대보증금을 포함한다면 총 5000만~6000만 원 정도를 예상할 수 있다.
매출은 장사가 잘 되는 점포의 경우 일평균 30만~40만 원 정도로 월 800만~1000만 원을 예상할 수 있다. 순수 마진율은 30~35% 정도로 인건비, 임대료, 관리비 등을 제하고 250만~300만 원 정도의 순수익을 올리는 것으로 알려져 있다.