출처-SBS ‘생활의달인’ 캡쳐
15일 방송되는 SBS ‘생활의 달인’에서 김밥 달인 명성에 도전하는 또 다른 달인이 나타난다.
경기 의정부에는 류정선, 임광태 달인 부부가 운영하는 김밥집이 있다.
종일 예약과 손님이 끊이질 않아 잠잘 틈도 없다는 달인 표 오징어 김밥은 흉내 낼 수 없는 중독성을 자랑한다.
그 비밀은 매콤함과 쫀득함의 결정체 오징어 볶음에 있다.
대파 진액을 사용해 은은하고 탱글탱글한 식감을 내고 사과 조청으로 단맛의 정점을 찍었다.
뿐만 아니라 김밥 속 남다른 존재감을 뽐낸다는 지단도 특별한 노하우가 숨어 있다.
한편 40년 동안 야구 방망이만 제작한 달인에 이어 강릉시 한 주택가에 위치한 초밥집도 찾는다.
이곳에 초밥 하나로 일대를 평정한 일식집이 있다.
사시사철 손님 마를 날이 없다는 그 맛의 비결은 두 차례의 숙성을 거쳐 남다른 쫄깃함을 자랑한다는 회에 있다.
술지게미와 특제 매실 육수를 사용해 흰 살 생선 특유의 감칠맛과 단맛을 극대화했다.
이뿐만 아니라 자칫 비린내가 나기 쉬운 고등어도 비법 소금과 식초로 맛을 내 밥과 환상적인 궁합을 이룬다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
