출처=SBS 생활의 달인
26일 방송되는 SBS ‘생활의 달인’에서 전국에 숨어있는 다양한 분야의 달인을 찾아 나선다.
달짝지근한 떡볶이 양념과 기름에 구운 쌀떡의 만남, 서울 송파구의 한 분식집에는 쫄깃한 식감을 자랑하는 지짐 떡볶이가 있다.
조미료는 일체 사용하지 않고 천일염과 직접 담근 매실청, 생강청 등을 양념에 사용하고 있다는 달인 강경희.
유학 생활을 하며 요리를 배운 뒤 분식을 전문적으로 하게 되었다는 달인의 분식 사랑은 지짐 떡볶이에 들어간 정성만 봐도 느낄 수 있다.
아삭한 양배추와 쫄깃한 떡, 달콤한 소스까지 세 가지를 모두 한 번에 즐길 수 있는 지짐 떡볶이에 담긴 비법을 만나볼 수 있다.
이어 찾아간 곳은 초밥 한 점으로 승부를 보는 식당이다.
밥 위에 생선이나 갖은 재료들을 얹어 먹는 초밥은 일본 하면 떠오르는 음식이다. 서울 서초동에서는 요리사의 정성이 가득 담긴 특별한 초밥을 맛 볼 수 있다.
입에 넣는 순간 사르르 녹는 회. 그리고 김영일 달인만의 비법 재료로 지은 초밥용 밥은 식감이 살아있으며 고소한 풍미를 자랑한다.
그는 맛의 비법으로 숙성을 뽑는다. 달인만의 비법 재료로 숙성을 하여 감칠맛을 더한 것이다. 25년 경력을 자랑하는 달인의 초밥 비법을 공개한다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
