‘생방송오늘저녁’ 돼지갈비찜, 명태조림 맛집 비결? “어육장 덕분”

[일요신문] ‘생방송 오늘저녁’에서 돼지갈비찜, 명태조림으로 맛집에 등극한 식당을 소개했다.

출처= MBC ‘생방송 오늘저녁’ 캡쳐

20일 방송된 MBC ‘생방송 오늘저녁’에는 돼지갈비찜과 명태조림 맛집을 찾았다.

고깃집도 아니고 생선요리 전문점도 아닌 이 식당이 고기와 생선 모두 맛있기로 소문난 까닭은 바로 ‘장’이었다.

특별한 장을 넣어 음식을 만들기 때문인데 생선과 고기 등을 넣어 발표한 ‘어육장’이 그 주인공이다.

이 장은 감칠맛을 더하는 역할을 하는데 이것과 3가지 고추가루 덕분에 돼지갈비찜, 명태조림 맛집으로 이름날 수 있었다.

박성민 오너셰프는 중탕원리를 이용해 요리를 완성했는데 맛을 본 손님들은 “정말 부드럽다”며 극찬했다.

이민재 기자 [e-mail]