학생건강식단 표준 레시피
[대전=일요신문] 육심무 기자 = 대전시교육청은 초·중학교 전면 무상급식에 발맞춰 식단 품질 향상과 레시피 표준화를 위한 ‘학생 건강 식단 및 표준레시피’를 발간·보급했다.
학생 건강 식단 및 표준레시피는 급식 수요자 만족도를 충족시키고 학생 건강 증진에 기여하기 위한 것으로 영양교사와 영양사로 구성된 학교급식 T/F팀-건강식생활개선팀(10명)이 다년간 현장에서 쌓았던 경험을 바탕으로 실험조리 등을 통해 제작되었다.
또 학교급식에서 기본이 되고 많이 사용하는 식단 총157종을 선별해 식재료량과 조리방법, 영양량을 제시하고, 대량조리 등에 유용한 TIP, 식품알레르기 학생을 위한 제언, 레시피와 어울리는 식단, 식품정보, 검수상식 등으로 구성했다.
이번 책자는 식중독 사고 예방을 위해 학교급식으로 제공하기에 부적절한 식단은 배제하고 식품안전을 위해 시간 온도 관리가 필요한 식단을 파악하는 중요관리점 CCP1(식단 검토) 단계의 작성법을 제시해 현장에서 쉽게 활용할 수 있도록 했다.
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