물이 맑고 공기가 좋은 제주도에는 세상에서 단 하나뿐인 특별한 메뉴를 만드는 달인이 있다. 줄을 서지 않으면 먹을 수 없을 만큼 인기 만점이라는 이 집의 시그니처 메뉴는 다름 아닌 고등어 참깨 소바다.
어린 나이부터 요리계에 뛰어들었던 달인은 자신만의 특별한 메뉴를 개발하기 위해 일본을 오가며 여러 가지 일식 연구를 시작했다.
그렇게 무수한 연구를 거듭한 끝에 시그니처 메뉴인 고등어 참깨 소바를 개발하게 됐다. 자신만의 비법을 이용해 고등어 고유의 비린내를 잡아냈을 뿐만 아니라 숙성을 통해 고소하면서도 달콤한 맛을 한껏 끌어내는데 성공했다.
게다가 소바 소스까지 극상의 풍미를 내기 위해 특별한 재료를 더했다. 손님들의 눈과 입을 모두 만족시키는데 성공한 고등어 참깨 소바의 달인을 만나본다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
