‘2TV저녁 생생정보’ 인천 갯벌 장어 삼합, 랍스터+전복과 함께 “보양식 최강자”

[일요신문] 24일 방송된 KBS ‘2TV 생생정보’의 ‘맛의 정석, 가족끼리 왜 그래’에서는 인천 갯벌 장어 삼합 맛집을 찾았다.

출처=KBS 생생정보

인천에는 보양식의 최강자, 갯벌 장어를 독특하게 맛볼 수 있는 식당이 있다.

쫄깃한 식감이 남다른 갯벌 장어은 숙성 과정을 통해 비린내를 제거한다.

댓잎, 솔잎, 백포도주를 넣어 숙성하면 풍미는 살리고 비린내를 잡아줄 수 있다.

숙성된 장어는 특별 제작한 화덕에서 센 불로 짧은 시간 구워낸다.

이 과정을 통해 기름을 빼 고소하고 담백한 맛을 살린다.

이를 랍스터, 전복과 함께 먹으면 여름 더위를 물리치는 ‘보양식’이 완성된다.

이민재 기자 [e-mail]