‘2TV저녁 생생정보’ 김제 묵은지 닭볶음탕, 토굴에서 3년 이상 숙성해 사용

[일요신문] 24일 방송된 KBS ‘2TV 생생정보’의 ‘비법 24시, 밥상을 털어라’ 코너에 전북 김제 묵은지 닭볶음탕과 흑염소 전골 맛집이 소개됐다.

출처=KBS ‘생생정보’ 캡처

전북 김제 금산면에는 몸이 허해질때면 생각난다는 맛집이 있다.

바로 묵은지 닭볶음탕과 흑염소 전골을 맛볼 수 있는 식당이다.

최고의 맛을 내기 위한 이곳만의 비법이 있었으니 눈길을 뚫고 도착한 깊은 산속에 숨겨져 있었다.

보물의 정체는 토굴에서 숙성한 묵은지였다.

주인장은 “묵은지를 직접 만든다. 동굴이 온도 변화가 적어 이곳에 보관한다”고 말했다.

큰 온도 변화가 없는 동굴에서 3년 이상 묵은 것만 사용한다.

잘 익은 김치는 두 번에 걸친 세척 작업을 거친 뒤 손님상에 오른다.

묵은지를 그대로 넣으면 김치 맛이 너무 강하기 때문이다.

이민재 기자 [e-mail]