‘생방송 투데이’ 고수뎐, 세종시 항아리 삼겹살 “염지한 다시마로 숙성”

[일요신문] 13일 방송된 SBS '생방송 투데이'의 '고수뎐'에서 항아리 삼겹살 맛집을 찾았다.

사진=SBS 생방송 투데이

세종시에는 궁극의 부드러움을 자랑하는 항아리 삼겹살 전문점이 있다.

25년 동안 삼겹살을 연구했다는 고수는 부드러움을 넘어 감칠맛까지 품고 있다.

그 비결을 찾아 주방으로 입성해보니 다시마가 가득하다. 삼겹살을 다시마로 감싸 숙성을 시킨 것.

소금을 계량한 물에 다시마를 넣는데 이렇게 해야 다시마의 비린 맛을 없애주고 고기의 감칠맛을 높여줄 수 있다.

염지한 다시마에는 진액이 나오는데 이를 삼겹살로 감싸 영하 2도로 저온숙성한다.

2일 정도 숙성해야 항아리에 구워도 타지 않고 맛있는 고기로 탄생한다.

이민재 기자 [e-mail]