‘2TV저녁 생생정보’ 고수의 부엌, 종로 곱창육개장전골 “한번 맛보면 멈출 수 없어”

[일요신문] 4일 방송된 KBS '2TV 생생정보'의 '고수의 부엌'에서 곱창육개장전골을 소개했다.

사진-KBS 생생정보

서울 종로구에는 곱창육개장전골을 맛볼 수 있는 식당이 있다. 얼큰하고 깊은 맛에 한 번 찾은 손님들은 단골이 될 수밖에 없다고.

말린표고버섯을 빻아 양념장에 같이 넣는데 이 덕분에 감칠맛을 살린다.

사소한 과정, 작은 차이가 음식 전체 맛을 좌우하기에 빻는 과정을 꼭 거친다고 한다.

양념은 이틀 동안 숙성한 뒤 사용하는데 대창의 고소함과 버섯가루의 깔끔함이 만나 잊을 수 없는 맛을 선사한다고 한다.

이민재 기자 [e-mail]