‘생방송 투데이’ 고수뎐, 제주 흑돼지 오겹살구이 맛집 “500도에서 초벌”

[일요신문] 10일 방송된 SBS '생방송 투데이'의 '고수뎐'에서 제주 흑돼지 맛집을 소개했다.

사진=SBS 생방송 투데이

신흥 고수들의 격전지 제주에는 흑돼지 하나로 손님들의 입맛을 자로잡은 식당이 있다.

오겹살이 고수의 주 무기로 궁극의 맛에 도달하기 위해 30년 밤낮 연구 끝에 새로운 숙성법으로 지금의 맛을 찾아냈다고.

깊은 풍미와 쫄깃한 식감의 흑돼지 오겹살은 초벌 후 손님상에 올려 또 한번 구워낸다. 500도 온도를 맞추고 한 면당 30초씩 빠르게 구워낸다.

이 과정을 통해 기름은 쏙 빠지고 보다 담백한 맛을 낸다고한다.

이민재 기자 [e-mail]