‘2TV저녁 생생정보’ 고수의 부엌, 화성 훈연생선구이 정식 “직접 기계 만들어”

[일요신문] 22일 방송된 KBS '2TV 생생정보'의 '고수의 부엌'에서 훈연생선구이정식 맛집을 찾았다.

사진=KBS 생생정보

경기 화성시에는 마치 기차를 연상시키는 커다란 기계로 구워내는 생선구이를 맛볼 수 있는 식당이 있다. 참나무 장작을 태워서 훈연을 하는데 이는 주인장이 직접 개발한 기계라고.

이우경 고수는 "일반 화덕에 굽는 것보다 향이 훨씬 좋다"고 설명했다.

훈연기 안 가스를 연결해 온도까지 세심하게 조절해주는데 이 덕분에 완벽한 식감의 생선구이를 만들 수 있다고 한다. 껍질이 두꺼운 것과 얇은 것을 구별해 구워낸다.

이우경 고수는 소리만 들어도 생선이 잘 익었는지, 아닌지까지 구별해 최고의 맛을 낼 수 있는 굽기를 맞춘단다.

이민재 기자 [e-mail]