‘2TV저녁 생생정보’ 고수의 부엌, 포천 두부보쌈X두부전골

[일요신문] 14일 방송된 KBS '2TV 생생정보'의 '고수의 부엌'에서 22년 손맛이 담긴 두부보쌈, 두부전골 맛집을 소개했다.

경기 포천시에는 구수한 손맛이 담긴 두부 요리를 맛볼 수 있는 식당이 있다.

고수는 콩을 삶는 것부터 모든 과정을 직접 해낸다. 공기를 차단해 뜸을 들이는 시간까지 세밀하게 두부를 만들어낸다.

이 모든 게 콩의 고소함을 최대치로 끌어올리기 위한 방법이다.

콩의 담백한 맛을 좌우하는 건 깔끔한 콩물이다. 그렇기 때문에 늘 세심한 주의를 기울이는데 거품을 모두 걷어내는 이유도 부드러움과 고소함을 위해서란다.

이민재 기자 [e-mail]