출처=SBS ‘생방송 투데이’ 캡쳐
27일 방송된 SBS ‘생방송 투데이’의 ‘고수뎐’ 코너에는 꽃게장 장인이 출연했다.
경기 의왕시 학의동의 한 식당은 꽃게 요리를 맛보기 위해 전국에서 찾아오는 손님들로 가득하다.
꽃게찜, 꽃게 범벅도 인기 메뉴지만 진정한 밥도둑은 바로 꽃게장이다.
탱글탱글한 알을 가득 품고 있는 꽃게장. 약 8톤의 꽃게가 잠들어있는 냉동고에서부터 시작된다.
살과 알이 그대로 보존되어 있는 냉동 꽃게에 최소한의 양념으로만 맛을 낸 간장을 사용하는 것이 비법이다.
다만 10년에 걸쳐 약 150톤의 꽃게 진액이 응축된 씨간장을 사용하기에 어디에서도 맛볼 수 없는 깊은 맛을 낸다.
또 일정 염도 이상의 간장을 만들어 꽃게 체내에 있는 수분이 간장의 염도에 의해 밖에 나오게 만든다.
72시간의 숙성을 마친 뒤 손님 상에 오르게 된다.
한편 이날 방송에는 안양 댕리단길 맛플레이스, 나들이 대박집 경기 남양주 베이커리 카페, 위염 극복기 등을 소개했다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr