강원도 강릉시에는 전국에서도 손꼽히는 평양냉면 맛집이 있다. 1992년부터 독보적인 평양냉면 맛으로 손님들의 발길이 끊이지 않는 달인의 가게.
겉으로 보기엔 어디에서도 볼 수 있을 법한 평범한 비주얼이지만 동치미와 소고기를 배합해 달인이 만들어낸 육수는 한 번 먹어보면 계속 생각날 정도로 중독성을 자랑한다.
또 메밀을 넣고 반죽한 면은 부드러운 맛이 일품이라고. 30년 동안 끊임없이 맛을 연구해온 평양냉면 달인만의 비법을 만나본다.
대구 중구에는 35년간 골목길을 지켜 온 터줏대감 같은 가게가 있다. 현지인들에게 뜨거운 반응을 얻고 있는 이 집의 대표 메뉴는 다름 아닌 돼지 불백이다.
오디와 사과 등 각종 과일을 넣기 때문에 물리지 않는 담백한 단맛이 난다. 또 돼지 불백 특유의 감칠맛을 위해 직접 개발한 특제 간장까지 이용하고 있다.
여기에 하나 더 연탄 특유의 불 맛을 제대로 살려 풍미까지 늘였다는 달인. 오랜 세월 쌓아온 달인의 정성과 노하우를 만나본다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
