‘생방송 투데이’ 빅데이터 랭킹 맛집, 용산 수도권 최고의 갈비탕 “맑은 국물, 부드러운 갈비”

[일요신문] 2일 방송된 SBS '생방송 투데이'의 '빅데이터 랭킹 맛집'에서 수도권 최고의 갈비탕을 소개했다.

사진=SBS 생방송 투데이

최고의 갈비탕으로 소개된 곳은 서울 용산구에 자리한 한 식당으로 놀라운 맛을 선보여 손님들의 입맛을 사로잡았다고 한다.

갈비들을 푹 삶아 지방을 제거하는 과정을 거친 뒤 각종 한약재를 넣어 다시 한 번 끓여준다.

윤기 자르르 흐르는 갈비의 자태는 물론 육즙 가득한 부드러운 맛을 자랑한다.

또 맑은 국물에도 비법이 있다. 갈비의 진한 육항이 우러난 육수를 기본으로 사용한다.

여기에 '비법 진액'을 넣어 맑지만 깊은 맛을 내는 국물이 완성된다. 대추, 마늘, 생강, 녹각, 인삼 등과 함께 개운한 맛을 내는 파, 양파 등을 넣어 쓴맛 없는 진액을 만들어낸다.

육수가 끓는 내내 기름을 걷어내 맑은 국물을 완성한다.

이민재 기자 [e-mail]