‘2TV저녁 생생정보’ 비법 24시 밥상을 털어라, 강남 수비드 양념갈비, 트러플 감자전

[일요신문] 10일 방송된 KBS '2TV 생생정보'의 '비법 24시 밥상을 털어라'에서 강남 수비드 양념갈비, 트러플 감자전 맛집을 소개한다.

사진=KBS 2TV저녁 생생정보

서울 강남에는 입안에서 녹는 특별한 갈비를 맛볼 수 있는 곳이 있다.

바로 '수비드 양념갈비'인데 지방 함량이 많은 6번, 7번 꽃갈비만 사용하며 직접 손질해 최고의 식감을 유지할 수 있도록 노력한다.

잘 손질된 고기는 특제 소스와 함께 진공 포장 후 수비드로 조리한다.

65도에서 18시간 숙성하면 고기의 맛과 향이 풍부해지고 식감도 부드러워진다.

이후 얼음물에 넣어 고기를 쫄깃하게 만든 뒤 오븐에 구운 뒤 후추를 뿌리고 토치로 태운다.

파채까지 더해지면 수비드 양념 갈비가 완성된다.

한편 '대동 맛 지도'는 전남 목포를 찾아 민어 한 상을 맛본다.

이민재 기자 [e-mail]