‘생방송 투데이’ 빅데이터 랭킹 맛집, 종로 물회 “2단계 숙성으로 감칠맛”

[일요신문] 8일 방송된 SBS '생방송 투데이'의 '빅데이터 랭킹 맛집'에서 수도권 최고의 물회 TOP5를 소개했다.

사진=SBS 생방송 투데이

최고의 물회로 선정된 곳은 서울 종로구에 위치한 한 식당이다. 이곳은 침샘을 자극하는 시원한 물회로 모두의 입맛을 사로잡았다.

이은주 주인장은 "생선은 매일 들여와서 싱싱하다"며 직접 손질하는 모습을 보였다.

손질이 끝난 생선은 다시마를 층층이 쌓아 숙성을 시켜준다. 다시마 진액이 생선살을 탱탱하게 만들어준다고.

감칠맛까지 더해주는 숙성 단계를 거쳐 다시 한 번 무채로 2차 숙성을 한다. 회부터가 남다른 최고의 물회인 것이다.
 

이민재 기자 [e-mail]