[천덕상의 칼럼]
잡채. 사진 제공= 롯데호텔
잡채는 17세기 조선시대의 광해군 재위 시절, 궁중연회에서 처음 선보인 것으로 알려져 있다.
한글조리서인 ‘음식디미방’에는 지금과는 달리 당면은 들어가지 않았지만 갖은 재료를 일일이 채 썰어 볶아서 그릇에 담고, 그 위에 즙액을 뿌린 다음 천초, 후추, 생강가루를 뿌려 맛을 낸다고 잡채 만드는 법을 적고 있다.
잡채의 ‘잡(雜)’은 섞다, 모으다, 많다는 뜻을 담고 있다. ‘채(菜)’는 채소를 뜻한다. 잡채는 여러 채소를 섞은 음식이란 뜻이다. 당면이 들어간 요즘 형태의 잡채는 1919년 황해도 사리원에 당면공장이 처음 생기면서 시작되었고 본격적으로 먹기 시작한 것은 1930년 이후부터라고 한다.
잡채는 한 가지 음식 속에 이들 영양소가 비교적 골고루 들어가 있으므로 맛도 있지만 균형잡힌 식사를 할 수 있는 음식이다.
| 재료 당면, 소고기, 표고버섯, 양파, 청·홍 파프리카, 애호박 잡채소스(간장2:설탕1, 맛술조금), 기호에 따라 간장 또는 설탕 조금 더 조리방법 1. 당면을 물에 담궈 놓는다. 2. 충분히 불린 후 건져서 끓는 물에 삶아서 찬물에 행군다. 3. 소고기와 야채는 채썰어 소고기는 밑간을 해준 후 각각 팬에 볶아서 준비한다. 4. 팬에 식용유를 두르고 당면을 볶으면서 잡채소스로 간을 맞춘다. 5. 볶은 당면에 준비된 소고기 ,야채를 섞어 볶아준다. 6. 참기름과 참깨를 넣어 마무리한다. 7. 기호에 따라 고명을 얹는다. |
천덕상 우수숙련기술자 
천덕상 우수숙련기술자. ⓒ이종현 기자 (현) 롯데호텔 서울조리팀 무궁화 한식총괄책임자 (현) 한국 산업인력공단 조리부문 전문위원 (현) 농수산물유통공사 해외조리사 양성부문 자문위원 (전) 호서전문학교 호텔조리학과 겸임교수 (전) 경민대학교 호텔조리학과 겸임교수 (전) 스위스 다보스 경제포럼 한식총괄 담당 (전) 한국 산업인력공단 조리부문 전문위원 (전) 한불문화예술축제 한식세계화 한식 총괄담당 (전) 미국 뉴욕 한식당 및 식음 부문 견학 |