출처=SBS 생활의달인
16일 방송되는 SBS ‘생활의 달인’에서 전국에 숨어있는 다양한 분야의 달인을 만나본다.
이번 주 은둔식달 제작진이 두 번째로 찾아간 곳은 강원도 고성의 한 냉면집. 40여년의 세월 동안 한 자리를 지켜온 이 집은 오직 회냉면 하나로 입소문이 자자하다.
특히 이곳은 면부터 육수, 양념, 명태 고명까지 어느 것 하나 달인의 손을 거치지 않은 것이 없을 만큼 정성이 유별난 곳이다.
달인표 회냉면의 맛을 완성하는 존재는 바로 명태 고명이다. 생태를 직접 손질하고 다양한 재료와 함께 이틀 가량을 숙성해야 달인표 회냉면에 올라가는 명태 고명이 완성된다.
또 양념도 사과와 배, 양파 등 갖가지 과일과 채소를 넣고 만들어 매콤함과 새콤함이 조화를 이룬다.
여기에 고구마 전분으로 직접 뽑아 쫄깃한 면발과 동치미와 사골을 섞어 만든 육수가 더해지면 한여름 무더위마저 잊게 만드는 개운함을 느낄 수 있다.
이어 찾아간 곳은 무려 60년이 넘은 가게다. 현재의 달인이 3대째 이어오고 있다고 해서 찾아간 경남 김해의 어느 중식당.
아버지의 아버지 때부터 시작해 현재 바통을 이어받아 가장 전통의 맛을 구현해내는 달인은 손국강 달인이다.
이곳이 유명해진 이유는 산둥지방의 요리를 그대로 구현한 ‘연팔기’ 덕분이다.
이 요리는 중국의 전통 요리로 단촛물 위에 바삭하게 튀겨낸 닭튀김과 다진 마늘을 수북하게 올린 요리다.
엄청난 비주얼에 눈으로 한 번, 또 독특한 향으로 한 번. 마른 혀에 침이 고이게 한다는 맛. 코끝이 찡하게 톡 쏘는 향과 고소한 맛으로 많은 이들의 젓가락을 멈출 수 없게 만든다.
닭튀김에 올라가는 다진 마늘이 평범한 마늘이 아닌,양념한 마늘에 가문의 비법이 숨겨져 있다.
이름도, 비주얼도 생소하지만 한 번 맛보면 잊을 수 없는 매력이 이곳을 찾게 만드는 이유다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
