‘2TV저녁 생생정보’ 제주 방어회 한상, 특방어만 사용 “지방 오르고 살 탄탄해”

[일요신문] 28일 방송된 KBS ‘2TV 생생정보’의 ‘비법 24시 밥상을 털어라’에서 제주 방어 한 상이 소개됐다.

출처=KBS 2TV저녁 생생정보

제주 서귀포시 대정읍에는 방어회, 방어김치찌개 등 방어 한 상을 맛볼 수 있는 식당이 있다.

제철을 맞이한 방어는 맛이 좋은만큼 영양도 풍부하다.

등살, 뱃살, 사잇살, 배꼽살, 날개살, 꼬릿살까지 6개 부위로 맛볼 수 있는 것도 특징이다.

특히 이곳의 방어는 쫄깃함이 남다르다고 하는데 그 비법은 방어에 있다.

요리할 방어는 가두리장에서 보관하는데 10kg 이상 특방어만을 사용한다.

주인장은 “마라도의 센 파도 속에서 헤엄치고 좋은 먹이를 먹어 지방은 오르고 살이 탄탄하다”고 말했다.

한편 이날 ‘대동 맛 지도’는 경기도 국물 특집으로 동충하초 댉백숙, 민물매운탕과 붕어찜 등이 소개됐다.

이민재 기자 [e-mail]