‘2TV저녁 생생정보’ 장사의 신, 광주 오삼불고기 “양념장 따로 만들어 숙성”

[일요신문] 7일 방송된 KBS '2TV 생생정보'의 '장사의 신'에서 광주 오삼불고기를 소개했다.

사진=KBS 생생정보

경기 광주시에는 연 매출 14억 원을 자랑하는 맛집이 있다. 추억의 오삼불고기가 그 주인공이다.

돼지고기와 오징어가 찰떡처럼 어우러져 조화로운 맛을 내는 것이 이 집의 인기 비결이다.

오징어 양념과 돼지고기 양념을 따로하는 것이 비결. 비슷한 재료이지만 돼지고기 양념에는 양파, 사과를 더해 감칠맛을 더해준다.

이렇게 따로 만든 양념장을 1대 1로 섞어 5일간 숙성을 한 후 채소 기름으로 볶아준다.

건고추, 고추씨, 무, 양파 등을 식용유에 넣고 끓여주고 걸러주면 풍미를 올려주고 두 재료의 맛을 올려주는 채소기름이 완성된다.

이민재 기자 [e-mail]