‘2TV저녁 생생정보’ 발골부터 500시간 숙성까지, 안양 한우구이 맛집 소개

[일요신문] 1일 방송된 KBS '2TV 생생정보'의 '고수의 부엌'에서 안양 한우구이, 한우불고기 맛집을 찾았다.

사진=KBS 생생정보

경기도 안양시에는 육즙 가득한 특별한 한우구이를 맛볼 수 있는 식당이 있다. 향, 식감, 맛까지 일품이라는 이곳은 남녀노소 모두에게 인기를 얻고 있었다.

좋은 맛은 좋은 재료에서 시작한다는데 소 한 마리를 통째로 받아서 직접 손질하는 것이 특징이다. 1+등급 암소 한우를 3인의 발골 고수들이 뼈에 붙은 살점들을 분리해낸다.

살코기는 또다시 부위별로 세분화 해 손질하는데 이때 섬세한 기름제거 작업까지 마친다. 무려 9시간이 걸리는 대장정으로 600인분에 달한다고.

여기에서 끝이 아니다. 진공상태로 저온에서 500시간 정도 고기를 숙성해 마블링을 살리고 맛을 최대한으로 끌어낸단다.

이민재 기자 [e-mail]