‘생방송 오늘저녁’ 울산 항아리 식초, 봄날 피로 싹 날릴 수 있어

[일요신문] 10일 방송된 MBC ‘생방송 오늘저녁’의 ‘토니정 어디가요’에서 울산을 찾았다.

사진=MBC 생방송 오늘저녁

울산광역시 울주군. 항아리를 만드는 이곳은 매일 흙과 싸움을 한다. 도자기와 달리 흙 띠를 한층 씩 쌓아 올려 모양을 잡아야 한다. 

이음새가 보이지 않게 꼼꼼하게 표면을 다져야 해 힘이 많이 든다. 천연 유약 바른 항아리는 1200℃의 전통 가마 속에서 꼬박 한 달을 구워주면 완성이다.

전통 가마에 구워야 흙이 숙성돼 항아리에 숨구멍이 생기기 때문에 음식을 더 오래 보관할 수 있단다. 그 덕분일까. 일명 항아리 식초도 인기다. 

예천군의 한 식초 농장은 별난 광경이 눈길을 끈다. 500여 개의 항아리가 땅속에 묻혀 뚜껑만 보인다. 알고 보니 지에밥, 쌀누룩, 물을 넣고 40일 동안 발효를 시킨 뒤 땅속에 항아리를 묻고 1년 이상 숙성을 시켜 식초를 만든다. 

식초 하나면 나른한 봄날 피로 싹 날릴 수 있다는 토니정 셰프의 요리까지 알아본다.

한편 이날 ‘건강을 부탁해’에서는 가수 원미연의 장 건강법을 소개한다.

이민재 기자 [e-mail]